Bazylia

Czy wiecie, że bazylia posiada 150 gatunków? Uprawia się ją w Afryce, Azji, Europie, Ameryce. Uprawia się ją na całym świecie! Bardzo dobrze rośnie w domowych parapetowych ogródkach. Uwielbia ciepłe i naświetlone miejsc oraz spora ilość wody. Bazylię można ja kupić jako suszone zioło, jednak najlepsza jest świeża, a tą można łatwo dostać w większości marketów. Świeża posiada niesamowity aromat, którego nie dostarczy suszone zioło. Jednak nie posiadając zielonej, świeżej bazylii warto korzystać także i tej suchej.

Zastosowanie:

• Świetna do sałatek zwłaszcza tych w których króluje pomidor


• twarogi


• omlety


• zupy


• potrawy z kuchni włoskiej


• także pasztety

Działania:

• pobudza apetyt


• wzmacnia i łagodzi problemy żołądkowe


• przyspiesza trawienie


• działa rozkurczowo


• poprawia pracę nerek

Uwagi:

Bazylia jak i większość ziół powinna być dodawana pod koniec gotowania wtedy nie straci swojej intensywności smaku i wartości odżywczych.

Fettuccine z suszonymi pomidorami i szynka parmeńską

Lubię gotować. Ale nie zawsze mam na to czas. Lubię dobrze i smacznie zjeść. Na to zawsze mam czas :). Makaron z szynką wędzoną długo dojrzewającą i suszonymi pomidorami jest rozwiązaniem na ten problem. 20 minut przygotowania? Nie! 15 minut i już zajadam się pysznym makaronem. Czas zagotowania się wody i ugotowania makaronu, to wszystko. Tyle czasu spędzisz w kuchni. No, może później jeszcze czeka mycie talerzy...

Składniki

- makaron wstążki
- szynka wędzona (długo dojrzewająca) w plasterkach (ja kupuję w biedronce... bo jest blisko)
- pomidory suszone w oleju
- czosnek (w zależności od wielkości 1-2)
- oliwa z oliwek
- bazylia, pietruszka
- ser parmezan
- sól

Przygotowanie

Nie trzymam się ściśle przepisów. Lubię czosnek, i czasami dodam więcej. Zielona pietruszka? A co tam pęczek cały! Przepisy to nie 10 przykazań, jest to dla mnie jedynie droga którą można modyfikować tak, by nam smakowało a nie autorowi przepisu :) A więc gotuję wodę z solą i odrobiną oleju. Wrzucam makaron i gotuję al dente. to zajmuje zwykle około 15 minut. W tym czasie kroje pomidory, szynkę wyciskam czosnek, szatkuję zioła i wszystko to zalewam oliwą. Ilość składników zależy wyłącznie od nas. Ja stosuję zasadę, czym więcej zielonego i pomidorów tym lepiej. Ale każda ilość będzie świetna. Po ugotowaniu makaronu odcedzamy go i ponownie wrzucamy do garnka w którym był gotowany. Następnie do makaronu dodajemy pomidory z szynką i olejem. Po wymieszaniu i ułożeniu na talerzu posypujemy parmezanem i już. 15 minut i potrawa gotowa.

Propozycje

Butelka białego wina półwytrawnego idealnie komponuje się do tego makaronu.

Sałatka brokułowa z pomidorami i jajkiem

Składniki

- świeży brokuł podzielony na różyczki (w zimie można zastąpić mrożonkami)
- 1 pomidor
- 2 ugotowane jajka na twardo
- jogurt naturalny
- majonez
- sól i pieprz

Przygotowanie

Różyczki brokułów najlepiej ugotować na parze lub niewielkiej ilości wody. Nie przegotuj warzyw, lepsze są al dente niż rozgotowane.  Jajka pokrój w ćwiartki a pomidory w ósemki. Wszystko posolić i popieprzyć do smaku. Jogurt wymieszaj z łyżką majonezu a następnie polej sałatkę i już! Smacznego. Osobiście do sałatek stosuję majonez Helmansa albo Winiary. Próbowałem używać też Kieleckiego, niestety w moim przypadku sałatki wylądowały w koszu jako niejadalne.

 

Brokuły z czosnkiem

Tutaj sztuka kulinarna nie wymyśliła już nic prostszego. No, może jeszcze startą surową marchew, ale to inny przepis :) W dzieciństwie brokuły, czy szpinak kojarzyły mi się z produktami do straszenia dzieci. Jednak teraz trudno mi wyobrazić sobie braku tych warzyw w kuchni. Sałatka z brokułów to wspaniałe danie zarówno jako przekąska jak i dodatek do dania głównego.

Składniki

- świeży brokuł podzielony na różyczki (w zimie można zastąpić mrożonkami)
- 2-3 ząbki czosnku
- oliwa z oliwek
- sól

Przygotowanie

Różyczki brokułów najlepiej ugotować na parze lub niewielkiej ilości wody. Gotując, powinno wystarczyć około 5 minut, ale zawsze sprawdzam, by nie przegotować. Brokuł lekko twardawy smakuje lepiej. Może to kwestia mentalna, a może to, że rozpadające się warzywa tracą atrakcyjność. Ząbki czosnku wyciskam i dodaję do oliwy. Brokuły lekko solę a następnie polewam oliwą. Oj tak, osobiście nie smażę czosnku do tej sałatki, także i \ciebie zachęcam do takiej wersji.

Propozycje

No cóż... Czosnek podgrzewamy na oliwie aż odda swoje aromaty, jednak nie zalecam przypalania czosnku jak to wyczytałem w jednym z poradników "kulinarnych".

Sałatka caprese

Jest to jedna z najprostszych a zarazem najwspanialszych sałatek jakie znam. Prostota wykonania i łatwość w dostępie do składników, powinny czynić ją sałatką na każdym stole i to nie tylko w trakcie imprez czy domówek, ale także gdy tylko głód zaczyna ssać w żołądku. Na stole prezentuje się wspaniale co powoduje, że po chwili, muszę zabierać ze stołu pusty talerz by ponownie ozdobić go serem, pomidorami i bazylią.

Składniki

- ser mozarella
- pomidory (najwspanialsze te w lecie)
- świeża bazylia
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek

Przygotowanie

Tutaj nie ma filozofii. Jedni kroją w plastry przekładając ser z pomidorami na przemian, inni kroją wszystko jak leci i mieszają na talerzu. Ja robię dokładnie to samo. Jednak gdy zapraszam gości to klasyczny przekładaniec jest podstawą. Teraz wszystko należy posolić i popieprzyć. Posypujemy wszystko obficie bazylią. Dla mnie czym więcej bazylii tym smaczniej. Nie ograniczam się do paru listków których trzeba szukać na talerzu. Czym bardziej zielono tym smaczniej. Na koniec spora ilość oliwy z oliwek. I gotowe! Wspaniała sałatka na każdą okazję.

Propozycje

Ta sałatka nie wymaga niczego więcej, chociaż także wspaniale smakuje z gorąca bagietką.

Sałatka grecka

Składniki

- 200g sera feta
- 1 średniej wielkości zielony ogórek
- 1 czerwona cebula
- 2 pomidory
- oliwki zielone i czarne
- Sól, pieprz, olej/oliwa z oliwek

Przygotowanie

Jak to z sałatkami bywa, kroimy, kroimy a potem mieszamy.  Na początku zajmiemy się ogórkiem. Wielu obiera go ze skórki jednak w tym wypadku, wolę ogórka nie obierać ze skóry. Oczywiście wszystko zależy od jakości ogórka, niemniej mając pysznego, świeżego i młodego ogórka warto nie pozbawiać go skórki. A więc kroimy go w wzdłuż a następnie w plasterki. Teraz pomidory. Wystarczy przekroić je na ósemki. Cebulkę kroimy w talarki. Ser, o ile nie kupiliśmy gotowych kostek, kroimy go właśnie na takie. Można oczywiście pokruszyć go na sałatce. Oliwki, te kroimy na połówki i już. Ilość oczywiście wg uznania. Teraz wszystko na talerz. Ogórki wymieszane z pomidorami. Cebula i oliwki wszystko zgrabnie umieść na talerzu.  Sól pieprz do smaku a następnie ser. Całość obficie skropić oliwą z oliwek. I już. Wspaniałe danie na każdą okazję.

Propozycje

Osobiście jestem zwolennikiem tradycyjnego smaku. Jednak ta sałatka również dobrze komponuje się ze słodka czerwona papryką i sałatą lodową.

Sałatkę podaj z czosnkowymi bagietkami na gorąco.

Sos szczypiorkowy

Składniki

- 2 łyżki siekanego szczypiorku
- 1 żółtko (surowe lub ugotowane)
- 1-2 łyżki musztardy
- cukier
- 1/4 l śmietany
- sól
- cytryna

Przygotowanie

Szczypiorek opłuka, otrząsnąć z wody, posiekać. Żółtko rozetrzeć z musztardą i cukrem na jednolitą masę. Pod koniec ucierania po trochu dodawać śmietanę. Dodać do smaku cukier, sól i sok z cytryny, a następnie doda szczypiorek.

Sos pomidorowy

Składniki

- 40 dkg świeżych pomidorów lub 6 dkg koncentratu pomidorowego
- 3 dkg masła
- 1 cebula
- 1/4 l wywaru z włoszczyzny lub rosołu
- 3 dkg mąki
- sól i pieprz

Przygotowanie

Pomidory opłuka i sparzyć gorącą wodą. Obrać ze skórki. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Do cebuli dodać pokrojone w kostkę pomidory. Dusić pod przykryciem 20 minut. Zimny wywar z rosołu lub warzyw wymiesza z mąką i pomidorami. Przyprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. Zagotować. Połączyć ze śmietaną.

Sos koperkowy

Składniki

- 2-3 łyżki siekanego koperku
- 1/4 litra rosołu lub wywaru z warzyw
- 3 dkg mąki
- 1/8 śmietanki

Przygotowanie

Koperek opłuka, otrząsnąć z wody, posiekać. Zimny rosół zmiesza z mąką, zagotować, połączy ze śmietanką i koperkiem, doda masło.  Doprawić solą.

Uwagi

Świetnie smakuje z gotowanymi jajkami i ziemniakami.

ziemniaki ze smażoną cebulką i/lub boczkiem

Genialne danie, sycące i pachnące! Czas wykonania to zaledwie czas obrania ziemniaków i ich ugotowania! 20 minut i możemy cieszy się prostym aczkolwiek wspaniałym daniem.

Składniki

- ziemniaki
- cebula
- boczek wędzony surowy (nie wymagane)
- sól i pieprz
- olej do smażenia

Przygotowanie

Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Cebulę smażymy na oleju lekko spiekając. Dodajemy cebulę do odsączonych ziemniaków, dodajemy pieprz do smaku. Wszystko tłuczemy bądź nie i podajemy gorące.

Uwagi

Ziemniaki najlepiej smakują z zsiadłym mlekiem, kefirem czy maślanką.

Wiosenne placki ziemniaczane z boczkiem i szczypiorkiem

Alternatywa na codzienne ziemniaki! Placki w wersji wiosennej. Jeśli lubisz urozmaicać swoją kuchnie i tradycyjne placki już nie sprawiają ci radości, spróbuj placków wiosennych! Czas wykonania niezmiennie krótki, a doznania smakowe wspaniałe.

Składniki

- ziemniaki
- cebula
- jajka
- mąka (ziemniaczana i zwykła)
- sól, pieprz
- boczek wędzony surowy
- kwaśna śmietana lub jogurt
- pęczek szczypiorku (czym więcej tym lepiej)
- olej do smażenia

Przygotowanie

Zetrzeć ziemniaki i cebulę (osobiście wolę pokroić w drobną kostkę). Szczypiorek drobno pokroić. Do ziemniaków dodać jajko i trochę mąki, połowę szczypiorku, zamieszać. Dodać pierz i sól do smaku. Boczek przesmaży aż do osiągnięcia spieczonych skwarek (nie przypalić). Do śmietany lub jogurtu dodać drugą połowę szczypiorku oraz odsączone skwarki. Usmażyć placki na oleju. Podawać z przygotowanym sosem.

Uwagi

Należy uważa na to, by często wymienia olej podczas smażenia.
Nadmiar oleju można odsączy kładąc gorące placki na papierowym ręcznik.

Klasyczne placki ziemniaczane

Jedna z najprostrzych i niezwykle smacznych potraw z ziemniaków. Wykonanie, to tylko parę minut przygotowania i chwile stania przy piecu. Same smakuja wybornie, z różnymi dodatkami mogą stać się hitem domowego obiadu czy kolacji.

Składniki

- ziemniaki
- cebula
- jajka
- mąka
- sól, pieprz
- olej do smażenia

Przygotowanie

Zetrzeć ziemniaki i cebulę (osobiście wolę pokroić w drobną kostkę), dodać jajko i trochę mąki, zamieszać. Dodać pierz i sól do smaku. Usmażyć placki na oleju.

Uwagi

Należy uważa na to, by często wymienia olej podczas smażenia.
Nadmiar oleju można odsączy kładąc gorące placki na papierowym ręcznik.