Rolady śląskie z kluskami i modrą kapustą

Rolady śląskie, gumiklyjzy i modra kapusta, to chyba jedno z najbardziej znanych dań kuchni śląskiej. Oglądając wszelkiego rodzaju sondaże, gdzie zadawano pytanie jaka potrawa jest najbardziej popularna na śląsku, to obok żury śląskiego rolady z kluskami i kapustą były najczęściej wymienianą potrawą. Jej wspaniały smak i zapach kojarzą mi się nieodłącznie z dzieciństwem. Chciałem was zachęcić do wykonania tej potrawy, gdyż jest warta poświęcenia jaj czasu.

Składniki

1. ładne kawałki mięsa wołowego w plastrach


2. ogórki konserwowe


3. cebula


4. boczek wędzony surowy


5. musztarda


6. sól i pieprz


7. olej do smażenia


8. mąka

Przygotowanie

1. mięso rozbijamy na cienkie płaty jednakowej wielkości


2. smarujemy z jednej strony musztardą (ja używam sarepskiej)


3. pieprzymy świeżo zmielonym pieprzem i solimy


4. układamy jako farsz boczek, cebulę i ogórki pokrojone w kawałeczki


5. całość zawijamy w zgrabne ruloniki

1. na patelni rozgrzewamy oliwę i obsmażamy rolady na mocnym ogniu z każdej strony


2. gdy rolady są już obsmażone dodajemy cebulę i smażymy.


3. gdy zawartość patelni zacznie się przysmażać zaczynamy podlewać wodą.


4. w zależności jaki ciemny chcemy uzyskać sos, musimy mocniej przypiec mięso z cebulą. Ale warto nie przesadzić.


5. następnie całość podlewamy wodą do wysokości 1/2 rolad i pod przykryciem dusimy około półtorej godziny uzupełniając wodę co jakiś czas i obracając rolady.


6. pod koniec duszenia wyciągamy rolady a sos zagęszczamy mąką rozrobioną w zimnej wodzie oraz doprawiamy sola i pieprzem


7. sos powinien gotować się na małym ogniu około 15 minut by stracił posmak mąki. Należy go mieszać co chwila by się nie przypalił i ewentualnie dodać wodę, jeśli będzie za gęsty.


8. następnie do sosu dodajemy rolady lub nie. W zależności jak chcemy podać, czy razem, czy z sosem osobno.

Propozycje

Świetnie smakują jako dodatek do kanapek na zimno. Rolady można także mrozić wraz z sosem. Nie tracą na swoim wyglądzie i smaku.

Przepis na: kluski śląskie i czerwoną kapustę